Lista della spesa(per 2 persone): 200g di paccheri, 3 cucchiai colmi di olive nere, 180g di zucca, 1 scalogno, 2 rametti di timo, sale, olio evo.
Tagliare finemente lo scalogno (molto sottile mi raccomando così si scioglie in cottura) e farlo soffriggere in qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiungere acqua lentamente fino a quando la zucca non sarà molto morbida e non avrà iniziato a creare una cremina. A questo punto facciamo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata portata ad ebollizione. Aggiungiamo le olive e le foglioline di timo alla zucca, mescoliamo e lasciamo riposare in attesa della pasta. Quando i paccheri saranno cotti aggiungerli al condimento con un cucchiaio o due dell’acqua di cottura e amalgamare il tutto saltando in padella per un minuto.